大極上中汲にごり酒とは 厳寒期、清酒「月の桂」の製造工程中　もろみ　が十分に醗酵して、熟成したときその桶の中ほどから汲みだしたもので、「大極上中汲にごり酒」とよばれる所以であります。 普通の清酒と違った格別の風味があります。 上槽したばかりの生酒のオリを分離させ、１回だけ”オリ引き”したものを加熱殺菌せず、瓶詰めしています。 　瓶の中で酵母が生きており発酵をつづけ炭酸ガスを含んでいいます。炭酸の爽快な味わいを楽しんでいただけます。 ・・・和製シャンパンともいわれるゆえんです。 酒の博士「坂口謹一郎」先生の薦めで1964年に日本で初めて登場。元祖「米のシャンパン」である。フルーティーな香り、爽やかな酸味、心地よい喉ごし。熱殺菌しない本物の活性にごり酒をお楽しみ下さい。

保冷・開詮のご注意とお願い

にごり酒は、もろみの発酵途中のものを、一回だけ濾してそのままを瓶詰めにした生酒です。
瓶の中でも発酵を続け、炭酸ガスを含んでいます。保管温度の高い所や光の当たる所では、より発酵が強くなるので、くれぐれもご注意下さい。

●保存上の留意事項
手元に届いたら必ず冷蔵庫の中で静かに一晩寝かせて下さい（常時冷蔵保管のこと） 一晩待てない方も必ずよく冷やしてから（0℃前後）召し上がって下さい。 ★開詮前は、冷凍庫（マイナス25℃程度の冷凍庫）で３〜４時間冷やす方がよい。

●開詮時の注意
開詮時数時間は、瓶を振らないで下さい。 瓶口を人・ガラス・照明器具等の無い安全な方向に向けて開詮して下さい。（イメージとしてはシャンパンとおなじように扱うということです）
ナプキンを詮の上にかぶせ、指で詮をしっかりと押さえて口金（タブ）をゆるめて下さい。
口金などで手など切らぬ様ご注意下さい。
ナプキンの上から詮を押さえながら、ゆっくりと詮を回して下さい。
ガス圧で、にごり酒が噴き出すことがありますので、くれぐれもご注意下さい。
噴きこぼれそうになりましたら、詮を緩めたり閉めたりして、徐々に炭酸ガスを抜いて下さい。
その後、ゆっくりと混ぜてお召し上がり下さい。